Kava ir cholesterolis: kada ji iš tiesų turi įtakos?

Norint suprasti, kodėl kava gali turėti įtakos cholesterolio lygiui, svarbu pažvelgti giliau nei vien tik į kofeiną. Pagrindinis poveikis siejamas su tam tikromis natūraliomis kavos medžiagomis ir jų veikimu organizme.

Dažnai manoma, kad pagrindinis kavos poveikį organizmui lemiantis junginys yra kofeinas, tačiau kalbant apie cholesterolį, svarbiausiais laikomi visai kiti komponentai – tai diterpenai cafestol ir kahweol. Jie yra natūralios kavos pupelėse esančios medžiagos, kurios išsiskiria ruošiant kavą, ypač jei ji nėra filtruojama. Paprasčiau tariant, juos galima laikyti natūraliais kavos aliejais, kurie patenka į gėrimą. 

Būtent šie junginiai (cafestol ir kahweol) siejami su cholesterolio padidėjimu, o ne pats kofeinas. Dėl šios priežasties kava be kofeino gali turėti panašų poveikį cholesterolio lygiui kaip ir įprasta kava, jei jos paruošimo būdas bus tas pats.

Cafestol ir kahweol veikia kepenis – organą, kuris reguliuoja cholesterolio gamybą bei šalinimą. Tyrimai rodo, jog šie junginiai gali keisti tulžies rūgščių apykaitą ir slopinti tam tikrus mechanizmus, atsakingus už cholesterolio šalinimą iš organizmo. Dėl to kepenyse gali padidėti cholesterolio koncentracija, o tai paskui atsispindi ir kraujo tyrimuose. Jei norite geriau suprasti, kokie rodikliai laikomi normaliu cholesterolio lygiu, plačiau apie tai skaitykite straipsnyje.

Štai klinikiniai ir mechanistiniai tyrimai rodo, kad cafestol gali didinti cholesterolio kiekį kraujyje, veikdamas kepenų receptorius ir reguliacinius kelius, susijusius su lipidų metabolizmu. Svarbu tai, kad šis poveikis toli gražu ne teorinis. Jis stebėtas eksperimentiniuose, su žmonėmis atliktuose tyrimuose, vartojant kavą, kurioje šių junginių kiekis didesnis (nefiltruotą).

Nors dažnai kalbama apie kavą apskritai, iš tikrųjų didžiausią reikšmę turi jos paruošimo būdas. Skirtingos kavos rūšys gali labai skirtis pagal tai, kiek jose lieka cholesterolį veikiančių medžiagų.

Didžiausią poveikį cholesterolio lygiui turi nefiltruota kava, nes joje išlieka daugiausia cafestol ir kahweol.

Prie tokių kavos rūšių priskiriama:

• French press

• turkiška kava

• virta (plikinama be filtro)

Šiuose gėrimuose nėra popierinio filtro, todėl natūralūs kavos aliejai nepasišalina ir patenka tiesiai į jūsų puodelį.

Įdomu: Klinikiniai tyrimai rodo, kad cafestol ir kahweol atsakingi už cholesterolio didėjimą. Nustatyta, kad 4 savaites vartojant apie 10 mg cafestol per dieną, cholesterolio kiekis gali padidėti apie ~0,13 mmol/l. Kadangi nefiltruotoje kavoje šio junginio daugiausia, jos poveikis cholesterolio lygiui laikomas didžiausiu.

Espresso taip pat turi cafestol ir kahweol, tačiau jų kiekis paprastai mažesnis nei nefiltruotoje kavoje. Taip yra dėl to, kad espresso paruošiamas per trumpesnį laiką ir mažesniu kiekiu, nepaisant fakto, jog gamyboje ir yra naudojamas slėgis. Taip į puodelį patenka mažiau diterpenų.

Tyrimai rodo, kad espresso kavos sudėtyje šių medžiagų kiekis yra tarpinis (mažesnis nei nefiltruotoje, bet didesnis nei filtruotoje kavoje), todėl jos poveikis cholesterolio lygiui taip pat laikomas vidutiniu. Vis dėlto poveikis gali kauptis: jei per dieną išgeriami keli espresso puodeliai – bendras cafestol kiekis didėja.

Automatiniais kavos aparatais ruošiama kava dažnai vertinama kaip tarpinis variantas tarp filtruotos ir nefiltruotos. Nors kai kurie aparatai turi filtrus, jie ne visada būna tokie efektyvūs kaip popieriniai filtrai. Dėl to į gėrimą gali patekti daugiau cafestol nei ruošiant klasikinę filtruotą kavą.

Tyrimai rodo, kad tokia kava gali turėti didesnį poveikį cholesterolio lygiui nei filtruota, tačiau mažesnį nei tradicinė nefiltruota kava. Vis dėlto tikslus poveikis priklauso nuo konkretaus aparato bei naudojamo filtro tipo.

Ne visos kavos rūšys turi itin reikšmingą poveikį cholesterolio lygiui – kai kuriais atvejais jį galima beveik eliminuoti. 

Filtruota kava laikoma saugiausiu pasirinkimu cholesterolio atžvilgiu. Taip yra todėl, kad ruošiant ją naudojami popieriniai filtrai. Tyrimai rodo, kad popieriniai filtrai sulaiko didžiąją dalį cafestol ir kahweol, todėl šių junginių kiekis gėrime labai mažas ir poveikis cholesterolio lygiui minimalus. 

Dėl šios priežasties žmonėms, kuriems svarbu kontroliuoti MTL cholesterolį, dažniausiai rekomenduojama rinktis būtent filtruotą kavą.

Tirpi kava taip pat turi labai mažai cafestol ir kitų diterpenų, todėl jos poveikis cholesterolio lygiui laikomas minimaliu. Šiuo aspektu ji dažnai priskiriama prie saugiausių pasirinkimų.

Vis dėlto tirpios kavos sudėtis skiriasi nuo šviežiai paruoštos kavos. Tyrimai rodo, kad apdorojimas gali turėti įtakos biologiškai aktyvių medžiagų kiekiui – kai kuriais atvejais tirpioje kavoje nustatomas didesnis akrilamido kiekis nei įprastoje kavoje. 

Svarbu pabrėžti, kad tai nereiškia, jog tirpi kava nesveika – vartojama saikingai ji laikoma saugiu pasirinkimu, tačiau bendros mitybos kontekste dažniau vertinama kaip patogus, o ne optimalus variantas.

Nors kavos poveikis cholesterolio lygiui priklauso nuo jos tipo, ne mažiau svarbus ir suvartojamas kiekis. Net ir palankesni pasirinkimai gali turėti įtakos, jei vartojami pernelyg gausiai.

Dauguma tyrimų rodo, kad saikingas kavos vartojimas paprastai nėra susijęs su reikšmingai neigiamais cholesterolio lygio pokyčiais, tačiau svarbu atsižvelgti į dozės efektą. Tyrimai rodo, kad didėjant suvartojamos kavos kiekiui, didėja ir jos poveikis lipidų rodikliams. Tai reiškia, kad vienas ar du puodeliai per dieną dažniausiai nesukelia reikšmingų pokyčių, tačiau didesni kiekiai jau gali turėti pastebimą poveikį, ypač jautresniems asmenims.

Nors kava gali turėti įtakos cholesterolio lygiui, šis efektas nėra vienodai reikšmingas visiems. Daugiausia jis aktualus tam tikroms žmonių grupėms, kurioms net ir nedideli skirtumai gali būti svarbūs.

Didžiausią dėmesį į kavos vartojimą reikėtų atkreipti:

• žmonėms, kurių MTL („blogasis“) cholesterolio lygis padidėjęs

• sergantiesiems metaboliniu sindromu

• turintiems genetinį polinkį į padidėjusį cholesterolio kiekį

Tokiais atvejais organizmas gali jautriau reaguoti į kavos sudėtyje esančius junginius, todėl net ir nedideli kiekiai gali turėti didesnę reikšmę.

Taip pat, kai cholesterolio lygis jau padidėjęs, vien kavos mažinimo įprastai nepakanka – svarbūs tampa visi gyvenimo būdo aspektai. Plačiau apie konkrečius veiksmus, padėsiančius sumažinti cholesterolį, skaitykite išsamiame straipsnyje.

Jei cholesterolio rodikliai normos ribose, o kava vartojama saikingai (ypač filtruota), daugeliu atvejų jos riboti tikrai nebūtina.

Tai ypač pasakytina, jei:

• mityba subalansuota

• palaikomas normalus kūno svoris

• pakanka fizinio aktyvumo

Svarbiausia suprasti, kad kavos poveikis cholesteroliui santykinai nėra didelis, lyginant su tokiais veiksniais, kaip mityba ar gyvenimo būdas.

Kalbant apie cholesterolį, dažnai ieškoma vieno „kaltininko“, tačiau realybėje viskas kiek sudėtingiau. Nors kava gali turėti tam tikrą poveikį cholesteroliui, daug didesnę reikšmę sudaro bendras gyvenimo būdas bei kasdieniai įpročiai.

Pirmiausia svarbu suprasti, kad cholesterolio lygį labiausiai veikia ne gėrimai ar pavieniai produktai, o visa mityba. Daug didesnę įtaką cholesterolio lygiui daro tai, ką valgome kasdien. Apie tai, ką valgyti, kad pagerėtų cholesterolio kraujo rodikliai, skaitykite straipsnyje.

Taip pat labai svarbu žinoti ir ko valgyti nerekomenduojama, nes kai kurie maisto produktai (ypač tie, kuriuose gausu sočiųjų riebalų ar transriebalų) cholesterolį didina gerokai labiau nei kava. Apie tai, ko reikėtų vengti, esant padidėjusiam cholesteroliui, galite sužinoti mūsų išsamiame straipsnyje. 

Kava cholesterolio kontekste yra tik vienas iš daugelio veiksnių ir dažnu atveju tikrai ne pats svarbiausias. Net ir didelis jos vartojimo sumažinimas gali būti visiškai nereikšmingas, jei kiti gyvenimo būdo aspektai nėra palankūs. Vietoj to, kad būtų visiškai atsisakoma kavos, verčiau įvertinti bendrą situaciją: mitybą, fizinį aktyvumą, kūno svorį bei kitus rizikos veiksnius.

Sužinojus, kad kava gali turėti įtakos cholesterolio lygiui, natūraliai kyla klausimas – ar ją reikėtų visiškai išbraukti iš savo raciono? Daugeliu atvejų atsakymas nėra toks griežtas.

Daugumai žmonių kavos atsisakyti nereikia, ypač jei ji vartojama saikingai ir pasirenkamas tinkamas jos paruošimo būdas.

Kava gali išlikti mitybos dalimi, jei:

• geriama filtruota 

• vartojama iki 3 puodelių per dieną

• bendras gyvenimo būdas palankus sveikatai

Tokiais atvejais kavos poveikis cholesterolio lygiui nėra didelis ir neturi lemiamos reikšmės.

Vis dėlto būna situacijų, kai kavos vartojimą verta peržiūrėti ar pakoreguoti.

Tai ypač aktualu, jei:

• dažnai vartojama nefiltruota kava (pavyzdžiui, French press ar turkiška)

• išgeriama daug kavos per dieną (3 ir daugiau puodelių)

• nustatytas padidėjęs MTL cholesterolio lygis

Tokiais atvejais net ir nedidelis papildomas pokytis gali būti svarbus, todėl verta rinktis palankesnius variantus, pavyzdžiui, filtruotą kavą. Taip pat verta žinoti, jog ne visi cholesterolio mažinimo būdai veiksmingi – svarbiausia atsirinkti, kas iš tikrųjų veikia.

Lentelėje pateikiamas apibendrintas cafestol (vieno pagrindinių cholesterolį veikiančių junginių) kiekis skirtingose kavos rūšyse.